¿Qué significa app_running en este vídeo? ¿Puedo nombrarlo de otra forma o es una función integrada?

app_running es una variable, no una función. Realmente no importaría cómo se llamara la variable siempre y cuando se cambiara el nombre de cada instancia de app_running. Tu código no se ejecutará correctamente si no cambias el nombre de cada instancia. Es porque has establecido app_running igual a True. app_running se usa como la condición bajo la cual se ejecutará tu declaración while. La declaración while evalúa una expresión y se repite mientras esa expresión sea True. Entonces, un bucle 'while True' se ejecutará infinitamente porque True siempre es igual a True. Por lo tanto, como app_running es True, el siguiente código seguirá en bucle hasta que app_running = False. En este caso, app_running se establece en False cuando 'choice' se establece en algo diferente a 1, 2, 3 o 4. Cuando no cumple ninguna de estas declaraciones if o elif, sigue la declaración else, donde se imprime 'GOODBYE' y app_running se establece en False, y el bucle while cesa porque app_running ya no es True.